草莓牛軋糖 - 攪拌機沖糖示範
A. 糖基材料
麥芽糖(水麥芽) : 560克
水 : 100克
乾燥草莓粉 : 10克
鹽 : 8克
細砂糖 : 100克
海藻糖 :100克
B. 蛋白糖材料
蛋白粉 : 8克
新鮮蛋白 : 3個
細砂糖 : 30克
C. 其他材料
融化熱奶油 : 125克
奶粉 : 175克
生夏威夷豆 : 450克
草莓乾 : 80克 (切成小丁)
1. 把生夏威夷豆放進烤箱烘烤30分鐘 (上下火120~130度)
烤好之後放在烤箱以80度保溫備用。
2. 準備一個厚底鍋，放入麥芽糖，砂糖，海藻糖，鹽，草莓水混合
液，用中小火熬煮(不可攪拌) ，煮至130~140度即可熄火。
*喜歡軟的口感煮到135度就好，喜歡偏硬口感可以煮到138度
3. 當麥芽糖煮到100度的時候可以開始製作蛋白霜。
4. 蛋白霜做法 : 蛋白和蛋白粉放入攪拌缸，使用打蛋籠攪拌配
件，啟用5檔打到粗泡，分次加入砂糖打到硬性發泡。
5. 更換攪拌機配件 : 請使用桨形攪拌刀準備進行沖糖。
6. 分三次倒入滾燙的麥芽糖漿，啟動5檔攪打，每一次倒入糖漿，
請先停止攪拌機運轉，倒完糖漿之後再啟動攪拌機，以免糖漿噴
濺燙傷自己。
7. 沖糖攪打至出現紋路時，停止攪拌機運作，倒入融化熱奶油繼續
用5檔攪打至奶油與糖充分融合，停機最後放入奶粉攪拌均勻
即可。
8. 把攪拌完成的糖放在矽膠軟墊上，倒入保溫中的夏威夷豆和草
莓果乾揉合之後放入方型模具用桿麵棍整形平整即可。
9. 成形的牛軋糖放涼定型之後切成所需大小即可。
*裝進包裝袋封存之後，室溫可以保存60天。
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